Сортами кофе принято называть растения, которые имеют схожие качества и генетические признаки, выведены селекционным путем или при помощи скрещивания. Рассмотрим лучшие сорта кофе и их названия.
1. Бразильская Сантос (Brazil Santos)
Бразильская Сантос – сорт кофе с насыщенным и мягким вкусом с карамельными, ореховыми и шоколадными нотками. Часто используется совместно с другими сортами для придания напитку мягкости и сладости. Выращивается в бразильском штате Сан-Паулу, где климатические условия идеальны для этой культуры. Зерна подходят для всех способов заваривания.
2. Колумбийская Супремо (Colombian Supremo)
Кофе выращивается на склонах Восточных Кордильер на одних плантациях с банановыми пальмами, которые защищают кофейные деревья от палящего колумбийского солнца. Кофейные зерна колумбийской Супремо отличаются большим размером, а приготовленный из них напиток – насыщенным вкусом с едва уловимой кислинкой и запоминающимся ароматом.
3. Гватемала Антигуа (Guatemala Antigua)
Сорт выращивается в высокогорных районах Гватемалы на склонах вулкана, что обеспечивает зернам пряно-острый привкус и характерные дымные нотки. Готовый напиток плотный и крепкий с особым букетом и послевкусием.
4. Эфиопский Йергачеффе (Ethiopian Yirgacheffe)
Самый вкусный сорт кофе, который выращивают в южных высокогорных районах Эфиопии. Отличается шоколадно-фруктовым вкусом с винными нотками. Характерной особенностью зерна являются его небольшие размеры и цветочный аромат.
5. Кенийская АА (Kenya AA)
Зерна этого сорта кофе входят в список элитных. Кенийская АА выращивается на склонах Килиманджаро. Его особенностью является необычное сочетание кислотности диких ягод со сладостью тропических фруктов. Горчинка в кенийском кофе практически не ощущается.
6. Суматра Манделинг (Sumatra Mandheling)
Кофе выращивается на склоне вулкана на высоте 1500 метров выше уровня моря на индонезийском острове Суматра. Отличается сложным насыщенным вкусом. На первый план находятся нотки чернослива в шоколаде и сочного зеленого яблока. Далее следуют оттенки фиников, тростникового сахара и кленового сиропа. И в завершении появляются смесь пряностей, среди которых слышны ванильная сладость, острота черного перца и зеленый кардамон с послевкусием черного чая и дубовых ноток.
7. Коста-Рика Тарразу (Costa Rica Tarrazu)
Это вид кофейных зерен с давней историей. Их выращивают в высокогорном регионе Коста Рики Тарразу. Во вкусе данного сорта хорошо слышны чернослив и спелая груша с послевкусием абрикосовой косточки.
8. Ямайка Blue Mountain (Jamaica Blue Mountain)
Кофейные деревья растут на Голубой горе на Ямайке на высоте около 2 000 метров над уровнем моря в окружении фруктовых деревьев. Относится к лучшим сортам кофе в зернах с нежным и утонченным вкусом, в котором преобладает карамельная сладость и полностью отсутствует горечь.
9. Мексиканский Альтура (Mexican Altura)
Элитный сорт из Мексики (штат Веракрус), при выращивании которого совершенно не используются какие-либо химические удобрения, поэтому он считается органическим. Обладает насыщенным вкусом и элегантным ароматом с ореховыми нотками и винным послевкусием.
10. Вьетнамская робуста
Кофе выращивают на Центральной возвышенности Вьетнама. Его отличие в ярко выраженном горьковатом вкусе и абсолютном отсутствии кофейной кислинки, а также хлебно-ореховом аромате.
Как появляются новые сорта кофе?
Чтобы получить новые виды кофейных зерен, используется искусственная селекция. При этом выбираются и культивируются лучшие характеристики сорта. Чаще всего ученые работают над скрещиванием различных сортов арабики. Целью селекции является повышение урожайности сорта, получение уникальных вкусовых качеств, а также повышение защиты растений от болезней.
Естественные изменения встречаются достаточно редко и происходят они спонтанно. Обычно такие изменения возможны, если культуру высаживают в непривычные для нее условия (новый регион с отличающимся климатом, другой состав почвы и т. д.). Это может приводить к тому, что цветы дерева имеют другой оттенок, а ягоды – иную форму или размеры.
Как выбрать кофейные зерна и сорт кофе?
Сорта кофе бывают разные, и для каждого из них характерен свой вкус и аромат. Зная свои предпочтения, каждый гурман сможет выбрать идеальный напиток. Для этого при выборе необходимо обращать внимание на такие нюансы:
Сорт зерна. Арабика отличается насыщенным вкусом и ароматом, подходит для заваривания в турке, кофемашине, фильтре или кемексе. Если напиток состоит из смеси робусты и арабики, необходимо попробовать разные варианты, чтобы определиться, что больше всего нравится именно вам. При этом стоит учесть, что чем больше процент робусты в смеси, тем более горьким будет готовый напиток.
Степень обжарки, которая существенно влияет на вкус напитка. Зерна арабики обычно имеют светлую обжарку, а робусты – темную. Но в продаже чаще всего можно найти зерна средней степени обжарки.
Внешний вид зерен. Качественное зерно арабики имеет овальную форму, а робусты – кругловатую. При этом на их поверхности не должно быть многочисленных выраженных дефектов или пятен.
Страна производства. В каждом регионе особый климат, который оказывает значительное влияние на формирование кофейных зерен, их вкус и аромат. Например, бразильский кофе имеет минимальную кислотность и сладкие нотки. Кофе, который вырос в Колумбии, отличается ореховыми и фруктовыми нотками во вкусе.