Сортами кави заведено називати рослини, які мають схожі якості та генетичні ознаки, виведені селекційним шляхом або за допомогою схрещування. Розглянемо найкращі сорти кави та їхні назви.
1. Бразильска Сантос (Brazil Santos)
Бразильська Сантос – сорт кави з насиченим і м’яким смаком із карамельними, горіховими та шоколадними нотками. Часто використовується спільно з іншими сортами для надання напою м’якості та солодкості. Вирощується в бразильському штаті Сан-Паулу, де кліматичні умови ідеальні для цієї культури. Зерна підходять для всіх способів заварювання.
2. Колумбійска Супремо (Colombian Supremo)
Кава вирощується на схилах Східних Кордильєр на одних плантаціях із банановими пальмами, які захищають кавові дерева від палючого колумбійського сонця. Кавові зерна колумбійської Супремо відрізняються великим розміром, а приготований із них напій – насиченим смаком із ледь помітною кислинкою та ароматом, що запам’ятовується.
3. Гватемала Антігуа (Guatemala Antigua)
Сорт вирощується у високогірних районах Гватемали на схилах вулкана, що забезпечує зернам пряно-гострий присмак і характерні димні нотки. Готовий напій щільний і міцний з особливим букетом та післясмаком.
4. Эфіопский Йергачеффе (Ethiopian Yirgacheffe)
Найсмачніший сорт кави, який вирощують у південних високогірних районах Ефіопії. Відрізняється шоколадно-фруктовим смаком із винними нотками. Характерною особливістю зерна є його невеликі розміри та квітковий аромат.
5. Кенійска АА (Kenya AA)
Зерна цього сорту кави входять до списку елітних. Кенійська АА вирощується на схилах Кіліманджаро. Його особливістю є незвичайне поєднання кислотності диких ягід зі солодкістю тропічних фруктів. Гірчинка в кенійській каві практично не відчувається.
6. Суматра Манделінг (Sumatra Mandheling)
Кава вирощується на схилі вулкана на висоті 1500 метрів над рівнем моря на індонезійському острові Суматра. Відрізняється складним насиченим смаком. На перший план виходять нотки чорносливу в шоколаді та соковитого зеленого яблука. Далі йдуть відтінки фініків, тростинного цукру та кленового сиропу. І на завершення з’являється суміш прянощів, серед яких чути ванільну солодкість, гостроту чорного перцю та зелений кардамон із післясмаком чорного чаю та дубових ноток.
7. Коста-Ріка Тарразу (Costa Rica Tarrazu)
Це вид кавових зерен із давньою історією. Їх вирощують у високогірному регіоні Коста-Ріки Тарразу. У смаку цього сорту добре чути чорнослив і стиглу грушу з післясмаком абрикосової кісточки.
8. Ямайка Blue Mountain (Jamaica Blue Mountain)
Кавові дерева ростуть на Блакитній горі на Ямайці на висоті близько 2 000 метрів над рівнем моря в оточенні фруктових дерев. Належить до найкращих сортів кави в зернах із ніжним і витонченим смаком, у якому переважає карамельна солодкість і повністю відсутня гіркота.
9. Мексиканский Альтура (Mexican Altura)
Елітний сорт із Мексики (штат Веракрус), при вирощуванні якого зовсім не використовуються будь-які хімічні добрива, тому він вважається органічним. Має насичений смак і елегантний аромат із горіховими нотками та винним післясмаком.
10. В’етнамська робуста
Каву вирощують на Центральному високогір’ї В’єтнаму. Її відмінність у яскраво вираженому гіркуватому смаку та абсолютній відсутності кавової кислинки, а також у хлібно-горіховому ароматі.
Як з’являються нові сорти кави?
Щоб отримати нові види кавових зерен, використовується штучна селекція. При цьому вибираються та культивуються найкращі характеристики сорту. Найчастіше вчені працюють над схрещуванням різних сортів кави в зернах арабіки. Метою селекції є підвищення врожайності сорту, отримання унікальних смакових якостей, а також підвищення захисту рослин від хвороб.
Природні зміни зустрічаються досить рідко і відбуваються вони спонтанно. Зазвичай такі зміни можливі, якщо культуру висаджують у незвичні для неї умови (новий регіон із відмінним кліматом, інший склад ґрунту тощо). Це може призводити до того, що квіти дерева мають інший відтінок, а ягоди – іншу форму або розміри.
Як вибрати кавові зерна та сорт кави?
Сорти кави бувають різні, і для кожного з них характерний свій смак та аромат. Знаючи свої вподобання, кожен гурман зможе вибрати ідеальний напій. Для цього при виборі необхідно звертати увагу на такі нюанси:
Сорт зерна. Арабіка відрізняється насиченим смаком та ароматом, підходить для заварювання в турці, кавомашині, фільтрі або кемексі. Якщо напій складається із суміші робусти та арабіки, необхідно спробувати різні варіанти, щоб визначитися, що найбільше подобається саме вам. При цьому варто врахувати, що чим більший відсоток робусти в суміші, тим гіркішим буде готовий напій.
Ступінь обсмажування, який суттєво впливає на смак напою. Зерна арабіки зазвичай мають світле обсмажування, а робусти – темне. Але в продажу найчастіше можна знайти зерна середнього ступеня обсмажування.
Зовнішній вигляд зерен. Якісне зерно арабіки має овальну форму, а робусти – круглясту. При цьому на їхній поверхні не повинно бути численних виражених дефектів або плям.
Країна виробництва. У кожному регіоні особливий клімат, який чинить значний вплив на формування кавових зерен, їхній смак та аромат. Наприклад, бразильська кава має мінімальну кислотність і солодкі нотки. Кава, яка виросла в Колумбії, відрізняється горіховими та фруктовими нотками у смаку.